Kue Mata Roda

Bahan

1 kg singkong, parut halus

½ butir kelapa, parut

175 g gula pasir

½ sendok teh garam

½ sendok teh vanili

Perwarna makanan merah dan hijau

6 buah pisang raja

½ butir kelapa, parut

Daun pisang untuk membungkus secukupnya

Cara Membuat

1.                  Campurkan singkong parut, kelapa parut, gula pasir, garam, dan vanili. Aduk rata. Bagi menjadi dua bagian, masing – masing diberi perwarna merah dan hijau.

2.                  Siapkan daun pisang, letakkan adonan singkong berwarna merah. Tipiskan memanjang, beri pisang di atasnya, tutup dengan adonan hijau. Gulung seperti lontong. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi. Ulangi untuk sisa adonan.

3.                  Panaskan kukusan, kukus selama 30 menit hingga matang. Angkat. Dinginkan. Potong-potong sesuai selera.

4.         Hidangkan dengan kelapa parut.